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美味的冒菜

??????08年悄然流行起一種新吃法并且迅速火遍大江南北--冒菜。如果您以為這就是一個菜，那您就大錯特錯啦，這只是一種做法而已。用這種方法做出來的菜，就叫“冒菜”。故名思意就是將各種菜品在鮮香的底湯里冒一下，再伴上各種調(diào)料就可吃的一種菜的形式。與麻辣燙最大的區(qū)別就是冒菜的湯可以喝，而麻辣燙的湯估計沒人敢喝。
???????冒菜，有的地方稱之為冒菜，也有的地方說是土豆粉。冒菜，以其獨(dú)特的口味和實惠的價格，贏得了群眾的喜愛。冒菜價格低廉，麻辣鮮香，既解饞又下飯，客人不僅可以根據(jù)自己的喜好隨意點(diǎn)取，而且等菜冒好以后，還可以根據(jù)自己的口味輕重隨意添加佐料。對經(jīng)營者來說，冒菜的制作與售賣具有技術(shù)簡單化、標(biāo)準(zhǔn)化、經(jīng)營低成本化的優(yōu)勢，也深受一般投資者，特別是小額投資者、創(chuàng)業(yè)者的青睞。
????????一時間商機(jī)乍現(xiàn)，商家紛紛趨之若鶩，搶占這個藏富億萬黃金的冒菜市場……
?????? 目前在全國各大中城市呈現(xiàn)追捧趨勢。據(jù)調(diào)查和了解，從事冒菜生意，快則一個月，慢則半年收回投資，在當(dāng)今餐飲競爭白熱化的情況下，的確是不少投資者趨之若騖的選項。
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選擇媽媽鄉(xiāng)冒菜的六大理由

一、投資少
????投資的10-50平方米的冒菜店一般只需2-10萬元，這對于想創(chuàng)業(yè)自己當(dāng)老板的人來說很輕松就能籌得到的一筆資金，壓力小。
二、見效快
????在鬧市區(qū)建店，得當(dāng)?shù)慕?jīng)營，合理的價格，最快當(dāng)月回收投資。
三、易操作
????不需要高深的文化、專業(yè)的烹飪知識和技能，操作完全是標(biāo)準(zhǔn)化、流程化、模塊化。
四、無季節(jié)性、無地理差異化
????一年四季都可以做，美味的菜品、低廉的價格，在南北東西都可通吃。
五、
????開在鬧市區(qū)，源源不斷的客流，給你帶來滾滾的財源。
六、統(tǒng)一品牌、經(jīng)營無憂
????統(tǒng)一商號、統(tǒng)一店面、統(tǒng)一技術(shù)、統(tǒng)一物流、統(tǒng)一服務(wù)，什么都不讓你操心，令你經(jīng)營無憂。

冒菜售賣的形式
1、定量式：將定價定量的生菜由廚房工作人員燙制、完成裝盒、整形后交由顧客食用。
2、自選式：
???? ?a、 串串式：將菜品按照葷、素不同進(jìn)行串制，分門別類擺放在菜簍中，由顧客自己選配葷素，選定后將菜裝入事先備好的網(wǎng)筐中，交由收銀員算帳、付款，然后交由廚房工作人員燙制、食用。這種方式顧客的自由度要大一些，不足之處在于對店面的要求要大一些，并且在就餐高峰期顧客擁擠容易造成混亂。
???? ?b、 擺臺式：將若干菜品分門別類置入塑料方形筐中，向顧客展示，服務(wù)人員依照顧客的指令將菜品置入煮面簍中進(jìn)行燙制。這種形式基本適用一個菜價、一種味型和一個品種，售賣人員相對輕松和簡單，人工費(fèi)用也比較低，這種形式比較適用鬧市區(qū)的微型店。
3、 復(fù)合式：除了多品種的冒菜外，還可在店內(nèi)增加小吃、面點(diǎn)、涼菜、鹵菜、蒸菜、酒水等。這種店面要求面積比較大，應(yīng)該在40—100平方米為好，而且需要店主有比較強(qiáng)的管理能力。

冒菜店的店面形式
1、 獨(dú)立單店式：是指由店主自主選擇的獨(dú)立門面。
????? a、 微型店：面積在5—10個平方之間，1—3人操作，店內(nèi)不設(shè)桌椅，或只設(shè)2—3個小桌椅，顧客
主要以流動人員或文員為主，冒菜的品種不易過多。
????? b、 小型店：面積在10—40平方米之間，2—5人操作，店內(nèi)設(shè)立桌椅，以小型的快餐桌椅為好，冒菜品種可以多一些，還可增加簡單的涼菜、鹵菜、米飯、酒水等。這種店面以快捷為主，附帶可送外賣。
????? c、 中型店：面積在40—100平方米之間，3—8人操作，店內(nèi)以設(shè)置快餐桌椅為主，稍大點(diǎn)的也可增加一兩張大桌子，冒菜的品種要多、另外可增加米飯、面食等主食、增加涼菜、鹵菜、蒸菜、酒水等，但絕不可以做炒菜。
2、 店中店式：店主可根據(jù)自己的經(jīng)濟(jì)實力和社會資源能力，在超市中租用場地做冒菜，店可大可小，但面積一般不會超過40平方米為宜，菜品的品種不易過多。
3、 拼鑲式：店主可根據(jù)自己的經(jīng)濟(jì)實力與其他業(yè)主合租鋪面，減少投資風(fēng)險，達(dá)到雙贏或多贏效果。

冒菜店的選址
?????? 冒菜是最近才流行開來的一種餐飲形式，它具有方便、快捷、價格低廉、隨意性強(qiáng)的特點(diǎn)。從就餐人群的分布來看，主要是流動人員、寫字樓的文員、商場、超市的工作人員、大專院校師生以及小區(qū)住宅人員。特別是以流動人員、文員和超市工作人員為主，這就決定了冒菜店一定要選在人流量大的地方，比如鬧市區(qū)、車站、碼頭、大型超市等，在測算時，可以將要開店的店址進(jìn)行人流的測定，以中午12︰00為測算點(diǎn)，平均每分鐘從店門口經(jīng)過的人以30—80人為好；其次，店租控制在每平方米100—300元/月為好。千萬不能圖店租便宜而選在背街小巷，好的地段必然帶來高的。

冒菜的定價策略
1、 微型和小型店的菜價可略高一些，因為這些店的顧客隨意性非常強(qiáng)，且店租相對要高一些。
2、 中型店的菜價可略低一些，以吸引更多的回頭客來光顧，同時在涼菜、鹵菜、蒸菜和酒水上可獲得更多的。
3、 微型店和小型店的菜品毛利控制在45%—55%之間，具體怎么定價，還要參考周邊餐飲業(yè)的價格情況，即不能過高，也不能偏低。

1、閱讀公司資料，了解加盟政策；

2、填寫加盟申請表，市場調(diào)查表；

3、申請者自我評估基本條件；

4、總部考查市場情況；

5、簽定加盟合同，交納保證金；

6、開店選地址，按要求進(jìn)行店面裝修；

7、按開業(yè)計劃人員招聘和培訓(xùn)；

8、按照營業(yè)需要進(jìn)行設(shè)備購置；

9、開業(yè)計劃進(jìn)行、開業(yè)前市場準(zhǔn)備；

10、對門店進(jìn)行全面驗收。