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姚記炒肝是老北京傳統(tǒng)特色小吃，具有湯汁油亮醬紅，肝香腸肥，味濃不膩，析而不殊的特色。炒肝兒是由宋代民間食品“熬肝”和“炒肺”發(fā)展而來。很多小餐館早餐都有提供炒肝。但要說最有名的僅有2家“北姚記，南天興”，“北姚記”指的就是有幾十年歷史的鼓樓姚記炒肝。鼓樓姚記炒肝還經(jīng)營包子，炸灌腸，豌豆黃，炸咯吱，鹵煮等老北京小吃。
　　制作方法是先將豬腸用堿、鹽浸泡揉搓，用清水加醋洗凈后再煮。開鍋后改用文火燉，鍋蓋蓋好使腸子熟透而不跑油。爛熟后切成5分長的小段，俗稱"頂針段""再將鮮豬肝洗凈，用刀斜片成柳葉形的條。佐料是在熬熱的食油中放入大料，炸透后放入生蒜，蒜變黃時立即放入適量的黃醬，炒好置于罐中備用。此外還要熬些上好的口蘑湯。原料、佐料備齊后，始制作炒肝兒。先將熟腸段放入沸湯，再放入蒜醬、蔥花、芡同"姜"末和口蘑湯，然后將生肝條放入鍋中，以淀粉勾芡，撒上一層砸好的蒜泥即成。
　　炒肝具有湯汁油亮醬紅，肝香腸肥，味濃不膩，稀而不澥的特色。炒肝兒是由宋代民間食品“熬肝”和“炒肺”發(fā)展而來的北京小吃，以豬的肝臟，大腸等為主料，以蒜等為輔料，以淀粉勾芡做成的北京小吃。

姚記炒肝店加盟優(yōu)勢：

1、市場空間巨大

據(jù)國家商務部統(tǒng)計顯示：我國的餐飲市場90%為中式餐飲店，而西式餐飲店僅占10%，未來發(fā)展趨勢仍將以中式餐飲食品占主導地位；現(xiàn)在的人講究吃健康、吃美味，姚記炒肝店就是這樣一個平民化的餐飲加盟連鎖；

2、操作簡單、上手容易

姚記炒肝店把復雜的傳統(tǒng)操作過程簡單化、標準化，任何人只要經(jīng)過本公司專業(yè)指導培訓即可學會，節(jié)省聘請大廚的資金，自己的生意自己做；

3、風味獨特

姚記炒肝店根據(jù)祖?zhèn)髅胤?，采用多種名貴食材精制而成，風味獨特，回味無窮；

4、大批消費客源

姚記炒肝店產(chǎn)品可口、快捷、衛(wèi)生，不管是普通上班族還是學生都是目標客戶；經(jīng)營模式靈活，多少成本都可創(chuàng)業(yè)；

5、強勢品牌

姚記炒肝店采用統(tǒng)一品牌和形象，保持一致的制作標準和流程，在消費者中留下健康，衛(wèi)生印象，信譽有保障。

姚記炒肝店加盟條件：

1.擁有奮斗進取，想要成功的信心和耐心，不排斥合作；

2.對公司分配的任務欣然享受，有自己的經(jīng)營見解，善于分享交流；

3.對公司品牌有認同感，愿意為了維護品牌形象努力；

4.在運營管理上有一定的心得，對創(chuàng)業(yè)有熱情，有穩(wěn)定的資金鏈。

姚記炒肝店加盟支持：

七大加盟支持，全程保姆式扶持，無憂加盟開店（可增減、標題可改）；

1、簽約支持：店面選址支持、商圈評估支持；

2、洽談合作：顧問式創(chuàng)業(yè)指導；

3、建店支持：店面設計、店面施工支持、設備采購支持、平臺搭建支持；

4、開業(yè)支持：餐飲培訓支持、設備培訓支持、營運培訓支持、平臺培訓支持、訂貨培訓支持；

5、營運支持：駐店帶訓、定期巡店支持、平臺托管支持；

6、售后支持：話務中心支持、售后服務支持；

7、供應支持：供應鏈支持、倉儲配送支持。

姚記炒肝店加盟流程：

1、初步了解姚記炒肝店；

2、有充足的投資資金（10-20萬）自有或租賃有合適裝修為姚記炒肝店的店鋪（一般12-30平方米）；

3、商圈評估及市場分析；

4、簽訂加盟投資合同；

5、培訓及擬定裝修方案；

6、標準店面的裝修；

7、開業(yè)和正常運營；

8、后續(xù)服務支持。