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酸菜魚用什么魚做好吃,正宗的酸菜魚怎么做?

發(fā)布時間:2018-08-17 發(fā)布人:太二酸菜魚

酸菜魚作為最近非常火的一道美食,它的酸辣口感激活了人們對生活的熱情。但每天都出去吃似乎很不劃算,有些人就在暗暗琢磨自己在家里做酸菜魚。但是吃是簡單的事,真要自己動手卻不知道從何下手。

酸菜魚作為最近非常火的一道美食,它的酸辣口感激活了人們對生活的熱情。但每天都出去吃似乎很不劃算,有些人就在暗暗琢磨自己在家里做酸菜魚。但是吃是簡單的事,真要自己動手卻不知道從何下手。今天太二酸菜魚就給大家簡單介紹一下,酸菜魚用什么魚做好吃,正宗的酸菜魚怎么做。7ek678商機加盟網(wǎng)

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用什么魚做為酸菜魚的食材,其實選擇還挺多的,味道也是各有千秋,但大多數(shù)人都會選用草魚。草魚刺少肉多且肉質(zhì)比較肥厚,處理起來方便,吃起來也不容易被刺卡住喉嚨。用草魚做的酸菜魚湯鮮味美,肉質(zhì)細(xì)嫩,對心血管疾病患者或腫瘤患者都有食療功效。除此之外,還有下面這幾種魚可以選用。7ek678商機加盟網(wǎng)

.鯉魚7ek678商機加盟網(wǎng)

鯉魚其實也可以用來做酸菜魚,口感鮮咸,且有消食開胃和通乳調(diào)理之功效,對水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸或乳汁不通皆有益處。7ek678商機加盟網(wǎng)

.鯰魚或黑魚7ek678商機加盟網(wǎng)

鯰魚或黑魚基本上沒有小刺,肉質(zhì)緊實,做成酸菜魚很美味,也很滋補,只是比較貴。7ek678商機加盟網(wǎng)

.花鰱或白鰱7ek678商機加盟網(wǎng)

花鰱或白鰱制作的酸菜魚也很美味,尤其是用母鰱魚制作的酸菜魚,其肚腩處的肉質(zhì)厚實肥美。7ek678商機加盟網(wǎng)

.羅非魚7ek678商機加盟網(wǎng)

也有不少人喜歡用羅非魚制作酸菜魚,這種魚的刺雖然也很少,但肉質(zhì)較松,用來制作酸菜魚比較容易碎掉,其實它更適合制作清蒸魚或烤魚。7ek678商機加盟網(wǎng)

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確認(rèn)了食材后,那就要正式開始做酸菜魚了。正宗的酸菜魚手法來自重慶,有特有的調(diào)味和獨特的烹調(diào)技法,這里就介紹平時在家怎么做。7ek678商機加盟網(wǎng)

.準(zhǔn)備好材料,魚洗凈去頭,用到從脊背處處理成兩片。魚肉洗凈,刀傾斜著片掉魚骨和魚腩,剩下凈魚肉,魚頭魚骨洗凈血污備用。最好多洗幾遍這是后來魚湯奶白的關(guān)鍵。7ek678商機加盟網(wǎng)

.魚肉塊洗干凈血污,下面放一塊廚房巾,刀斜40度,從尾部開始片魚,方向是刀刃朝向尾部。片成魚片!片好的魚片,用一湯匙鹽搓洗一遍后沖水反復(fù)淘洗成晶瑩透明的魚片。一定要洗成透明的魚片,魚肉比較有口感,而且清爽。魚片用鹽一茶匙,白胡椒一茶匙,蛋清半個,干淀粉三茶匙腌漬,用手仔細(xì)反復(fù)抓拌均勻。靜置20分鐘!7ek678商機加盟網(wǎng)

.酸菜切絲焯水備用。辣椒切圈和花椒一起。魚頭骨魚皮準(zhǔn)備好,姜切片。鍋里放油炒香蔥姜蒜,下入魚頭魚尾魚骨頭魚皮等炒一分鐘。放入酸菜繼續(xù)炒一分鐘。兌足量開水。大火燒開,中火煮20分鐘到魚湯白。調(diào)入鹽,把湯中料都撈出來鋪在碗底。7ek678商機加盟網(wǎng)

.鍋大火燒魚湯,魚片一點點放入,晃動鍋,最上面的魚片7成熟撈出放在碗上面。過濾魚湯倒碗中。鍋里放油,涼油的時候就放入花椒和辣椒圈,小火燒,注意看辣椒,變得紅中微黃且油亮干酥。注意觀察別熬過火了。7ek678商機加盟網(wǎng)

.花椒和辣椒撈出放在魚片上,青紅辣椒撒在魚片上。油大火燒冒青煙,澆在魚片上即可。澆油這個環(huán)節(jié)很重要,點睛之筆,一定要把油燒熱的冒青煙,目測有青煙不斷冒出。澆上去吱啦一聲才夠味。7ek678商機加盟網(wǎng)

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看了以上的步驟,大家可以嘗試在家自己試試看了。當(dāng)然,外面的酸菜魚品牌都有自己獨特的調(diào)料和手法,達(dá)不到那個水平是正常的。如果自己做不好的話,還是乖乖去外面吃吧;當(dāng)然如果加盟太二酸菜魚,就能免費學(xué)到其中的做菜訣竅。7ek678商機加盟網(wǎng)

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所屬分類:酸菜魚

  • 公司名稱:廣州市麥點九毛九餐飲管理有限公司
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