發(fā)布時間：2018-09-17 發(fā)布人：吉阿婆麻辣燙
辭職以后就去開間麻辣燙店，或許是很多人的夢想。
現(xiàn)在有一個助你夢想成真的機會，不來了解一下？
不知從何時起，開個餐飲小店的夢想?偷偷在很多上班族的心底生了根，成為他們在繁瑣的工作中苦熬下去的慰藉，只待有朝一日，時機成熟，便茁壯成長開出花來。
可是對于很多并無創(chuàng)業(yè)經(jīng)驗的白領來說，動輒幾十萬上百萬的投資風險太大，他們無力承擔，所需面積小、簡單易操作的品類?顯然更適合他們，譬如麻辣燙就是一個比較好的選擇?。?
鍋中加入滾沸的高湯，再將青菜、豆腐串等投入其中，待它翻滾幾分鐘，一份香氣四溢的麻辣燙就完成了。其類火鍋的形式，深得南北各地消費者的喜愛，頗有成為“國民第一小吃”?的趨勢。
麻辣燙門檻低？自己做卻還是死? ?
無可不燙，又毋須專業(yè)的大廚操持 ?，門檻看似極低的麻辣燙賽道吸引了一大批創(chuàng)業(yè)者的加入。同在杭州的周洋和張海梅就紛紛入了局?，二人都無任何餐飲經(jīng)驗，選擇做麻辣燙店也都是因為它看起來簡單方便。?
自信心爆棚的周洋認為餐飲無難事，從研究口味、取名到選址，他都靠一己之力完成，耗時3個月終于把店開起來了。?
開業(yè)當天，靠開業(yè)大酬賓的活動吸引了一大批顧客前來，可周洋和幾個前來幫忙的朋友對出餐流程都不太熟悉，不是上錯餐就是漏掉菜品或者算錯賬，讓顧客抱怨連天，加上口味也不過關，到店的顧客都紛紛表示再也不會來第二次了?。?
隨后的日子里，來門店消費的人越來越少，哪怕推出買一送一的活動也沒能多吸引幾個人過來，周洋深受打擊，在堅持了2個月之后，他心灰意冷地把店給關了?。?
而做了5年出納工作的張海梅則謹慎很多，自知沒有經(jīng)驗，她打從一開始就決定去找一個靠譜的品牌去加盟?，依靠品牌成熟的體系讓自己的店鋪順利開起來。經(jīng)過一番權衡之后，她最終選擇了吉阿婆。?
在總部的鼎力扶持下，她于2017年2月在杭州開出了一家面積58㎡?的店，到現(xiàn)在為止，日營業(yè)額可達到3000~4000多元?，她的收入相比之前也翻了好幾番。?
同樣的起點，周洋和張海梅最后卻走到了截然不同的境地。一個靠自己摸石頭過河虧得苦不堪言，一個則依靠加盟過得順風順水。讓人不禁納悶，同樣是做麻辣燙，為什么會有如此大的差別？?
歸根究底，無非還是因為麻辣燙已經(jīng)告別了瞎煮亂燉的粗糙模式，開啟了精細的品牌競爭時代?。沒有品牌且經(jīng)營混亂的小門店要存活下來將日益艱難，像吉阿婆這種有穩(wěn)固運營體系的知名品牌才是當下麻辣燙的發(fā)展主流。
主打能喝湯的骨湯麻辣燙，屹立市場11載??
吉阿婆創(chuàng)立于2007年，是國內(nèi)首家主打能喝湯的骨湯麻辣燙加盟品牌?。在國人追求健康的風潮還未風靡之前，吉阿婆就創(chuàng)新性地選擇從健康的角度切入市場，憑借著美味的骨湯湯底和講究的制作方式穩(wěn)穩(wěn)立足。
創(chuàng)立11年?以來，吉阿婆在全國95%以上的行政區(qū)域開設了3100+?門店，甚至在澳大利亞、新加坡也可覓得其蹤跡。?
1?能喝湯的特色湯底+首創(chuàng)火鍋蘸料? ??
早在創(chuàng)立之初，吉阿婆就以能喝湯的麻辣燙為招牌?，相比于其他重口味的湯底，其醇厚的口感一下子便俘獲了眾多吃貨的胃。
吉阿婆招商總監(jiān)屈靜透露，“當時生意異?；鸨?，2年就開出了7家直營店，還把央視欄目組給吸引了過去，對我們進行了專訪，這也讓吉阿婆變得廣為人知?！?span style="display:none">KZS678商機加盟網(wǎng)
湯底是麻辣燙的靈魂，吉阿婆這么多年來一直深諳其道。它一方面堅持使用現(xiàn)熬的骨湯作為主打?，另一方面又在原味骨湯的基礎上，對口味推陳出新，研發(fā)出了番茄牛尾湯、奶味濃湯、霸道麻辣湯另外3種湯底?。
這4種湯底各有特色，可滿足不同消費人群的口味需求。譬如原味骨湯口感醇香，是老人孩子的首選，番茄牛尾湯濃郁酸甜，特別適合青少年兒童，而霸道麻辣湯底則是無辣不歡的消費者的首選湯底。
此外，蘸料也是吉阿婆的另一大特色。在產(chǎn)品模式上，吉阿婆采用4+N的搭配方式，4款湯底配以十余款精選火鍋蘸料?，讓麻辣燙也能吃出火鍋的感覺，給消費者帶來超性價比的消費體驗。
市面上的麻辣燙店鋪中一般只有蒜、蔥、醬油等零星幾款醬料，而吉阿婆有十余款醬料可供消費者自行搭配，此舉在國內(nèi)麻辣燙品牌中屬于首創(chuàng)?。屈靜表示，“我們的醬料飽受好評，現(xiàn)已在門店推出瓶裝的蘸醬以供消費者購買，很多門店的銷量還非?？捎^?！?span style="display:none">KZS678商機加盟網(wǎng)
2?一鍋一煮的烹煮方式??
吉阿婆為了將健康的理念貫徹到底，在麻辣燙的烹制方式上也進行了改革，徹底摒棄了傳統(tǒng)的一鍋九筐的烹煮方式，采用一鍋一煮的模式?。
在很多傳統(tǒng)的麻辣燙店里，后廚人員會站在一口大鍋面前，依次將所有的食材放到大鍋里面的籮筐里面燙熟，這口大鍋一天要經(jīng)過無數(shù)次反復翻滾，極其不健康。而吉阿婆的做法則頗為貼心。?
屈靜描述道，“門店后廚人員根據(jù)消費者的需要，從現(xiàn)熬的4款湯底中選擇一款對應的湯底加入小奶鍋中，再把奶鍋放到門店定制的六頭電磁爐上?開始烹制?！?span style="display:none">KZS678商機加盟網(wǎng)
一口鍋只煮一份的食材，避免了湯底反復熬煮的不健康做法，又因為六頭的電磁爐巧妙設置，一個人可以同時操作6口鍋，效率也得到了很大的提升。?
如此省心又健康的烹制方式，贏得了一大批消費者的擁躉?，經(jīng)常在吉阿婆門店用餐的楊恬就對紅餐品牌優(yōu)選記者表示，“一份份分開熬煮的麻辣燙干凈衛(wèi)生，讓我吃得放心。”
3?標準化的操作模式? ? ??
麻辣燙看似一個容易標準化的品類，可其中的門道也不少。要做到千店一味，沒有穩(wěn)固的前后端體系做支撐是根本不可能實現(xiàn)的。
11年來，吉阿婆鮮少做營銷和推廣，而它依然將門店開到了3100+家，靠的無非就是扎實的內(nèi)功和標準化的體系?。
在后端，吉阿婆以“生產(chǎn)標準化、采購規(guī)?；?、倉儲標準化、配送現(xiàn)代化?”為宗旨，形成了集采購、生產(chǎn)、加工、配送為一體的連鎖體系，使得在加工廠統(tǒng)一制作的調(diào)料和核心食材得以統(tǒng)一配送到店。
在前端，門店按照既有的操作流程來制作麻辣燙?，設備、器皿都是經(jīng)過特別設計的。屈靜透露，“在我們的門店后廚制作中，加多少水放多少鹽已經(jīng)量化了，烹煮時間也有既定的標準。”
一個后廚員工經(jīng)過簡單的培訓就能操作，既確保了出品的穩(wěn)定性，又降低了后廚的用人成本。
專業(yè)的團隊助力加盟事業(yè)騰飛? ?
對于創(chuàng)業(yè)者來說，選擇一個項目加盟，除了要考察品牌的根基和體系是否扎實穩(wěn)固之外，對于運營團隊的實力也要進行評估?。餐飲開店不是一朝一夕的事情，后續(xù)的運營管理不給力，再響亮的品牌也是白搭。?
而吉阿婆在這方面也擁有一定的優(yōu)勢。經(jīng)過了十多年的積累，吉阿婆整個運營團隊實力雄厚，從前期咨詢到門店選址到培訓設計以及后期的裝修和開業(yè)，均有業(yè)內(nèi)運營多年的專業(yè)人員給與保姆式的扶持?，幫助創(chuàng)業(yè)者實現(xiàn)創(chuàng)業(yè)成功。
深圳的李相輝就是一個典型的代表，正是看中了吉阿婆的全方位扶持政策，他選擇了加盟。他說道，“從選址到開業(yè)的整個過程，總部都會有專業(yè)的指導，省了我們很多事情。”?
李相輝100㎡的店鋪日營業(yè)額能保持在5000元左右，開業(yè)一個月以來就已實現(xiàn)了盈利，他堅定地表示，“在總部的扶持下，我相信我們會越做越好?！?span style="display:none">KZS678商機加盟網(wǎng)
結語
在餐飲同質(zhì)化競爭日益嚴重的當下，看似門檻極低的麻辣燙要做好其實并不容易。吉阿婆卻憑借著扎實的內(nèi)功把一碗骨湯麻辣燙做到極致，深耕市場11年。
因此，我們完全有理由相信，在2019年實現(xiàn)新增800家門店的目標對于吉阿婆而言只是小菜一碟。
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