回顧這幾年的成都火鍋市場，從2013年開始誕生了一大批后來成為市場主流的品牌，這些品牌在隨后的幾年時間內(nèi)快速搶灘黃金口岸和并做大做強。我們看到諸如坎上坎等品牌紛紛在市區(qū)黃金地帶開店，門店生意也是好到大排長隊，接下來便是在省外進行加盟開拓更多分店，有的品牌甚至還走出了國門。8FO678商機網(wǎng)

8FO678商機網(wǎng)

一直關(guān)注火鍋BaBa的小伙伴們一定注意到了那些最新開業(yè)的“市井”火鍋。可以看到，成都的火鍋行業(yè)仍然還有人不斷進場，不僅僅只有大品牌再開分店，也有全新品牌的入場。8FO678商機網(wǎng)

這些新火鍋品牌無一例外有個特點：市井。8FO678商機網(wǎng)

市井火鍋越來越火，已成為現(xiàn)在最受追捧的火鍋類投資項目之一，現(xiàn)現(xiàn)在正是進入市井火鍋的最佳時機，假如你是餐飲行業(yè)的掘金者，前幾年錯過了砂鍋串串，又錯過了小郡肝串串，那么你現(xiàn)在千萬不能錯過市井火鍋的這個風(fēng)口。8FO678商機網(wǎng)

市井火鍋可以說是當(dāng)前非?；鸨牟惋嬳椖浚敲?，該怎么樣定義“市井火鍋”呢?市井火鍋同樣也是屬于火鍋中的一種，用通俗的說法就是非常接地氣的，這里面包含了兩個意思：一是環(huán)境，二是價格。8FO678商機網(wǎng)

8FO678商機網(wǎng)

既然是市井味兒，傳統(tǒng)意義上裝修應(yīng)該是不如大品牌那么精致的，但隨著消費需要的多元化，市井火鍋在裝修風(fēng)格上往往會呈現(xiàn)出某種突出的元素。價格方面，市井火鍋的客單價基本上在70元以內(nèi)。8FO678商機網(wǎng)

這些新開的市井火鍋店同樣大受追捧，則說明了成都火鍋行業(yè)在歷經(jīng)了消費升級之后，低端消費市場的需要再度大增。側(cè)面也反映出，走大店路線的火鍋如今資金、資源各方面的門檻早已水漲船高，部分小微投資者自然會另辟蹊徑。8FO678商機網(wǎng)

為了保持較低的客單價，市井火鍋幾乎都采用了“小碗制”，裝上大概是只有主流品牌火鍋店里50%~60%份量的菜品，既能有效降低客單價，又能保證到店的食客可以品嘗到更多的菜品。8FO678商機網(wǎng)

8FO678商機網(wǎng)

出于總體成本的原因，市井火鍋選址基本上避開了黃金地段的主流品牌，退而求其次選擇了成都那些好吃不貴的餐館扎堆的地方開店。同時，市井火鍋店普遍在裝修風(fēng)格上往“市井”二字靠攏，從細節(jié)上著力突出70后、80后這代人的兒時或者青春的記憶，從而呈現(xiàn)出一種成都的古早味兒。